เนื้อสตริปลอยน์คือส่วนไหน รสชาติเป็นยังไง และเหมาะกับเมนูอะไรมากที่สุด

ถ้าคุณเคยเดินเข้าร้านสเต็กแล้วสะดุดตากับชื่อ Striploin บนเมนู แต่ไม่แน่ใจว่ามันคืออะไรหรือควรสั่งไหม บทความนี้มีคำตอบให้ครบ ตั้งแต่เนื้อสตริปลอยน์คือส่วนไหนของวัว รสชาติเป็นอย่างไร ไปจนถึงวิธีทำให้ออกมาอร่อยที่สุดทุกครั้ง

สตริปลอยน์คือส่วนไหนของวัว อธิบายให้เห็นภาพ

ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่า สตริปลอยน์คือเนื้อที่ตัดมาจากบริเวณสันหลังช่วงกลางของวัว อยู่ระหว่าง Ribeye ทางด้านหน้าและ Tenderloin ทางด้านใน เป็นส่วนที่กล้ามเนื้อทำงานน้อย จึงได้เนื้อที่นุ่มกว่าส่วนขาหรือสะโพก แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติเข้มข้นกว่า Tenderloin ที่นุ่มที่สุด ทำให้มันอยู่ในจุดที่พอดีสำหรับคนที่ต้องการทั้งความนุ่มและรสชาติในชิ้นเดียวกัน

ทำไมเนื้อส่วนนี้มีน้อย และทำไมราคาถึงสูงกว่าส่วนอื่น

เหตุผลที่ เนื้อสตริปลอยน์คือเนื้อที่ราคาสูงกว่าส่วนทั่วไปนั้นเป็นเรื่องของสัดส่วน วัวหนึ่งตัวให้เนื้อสตริปลอยน์ได้เพียงไม่กี่กิโลกรัมเท่านั้น เพราะพื้นที่สันหลังช่วงกลางมีจำกัด ประกอบกับความต้องการในตลาดที่สูงทั้งจากร้านอาหารและผู้บริโภคทั่วไป ยิ่งถ้าเป็นเนื้อเกรด Premium หรือ Wagyu ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้นตามระดับ Marbling หรือลายไขมันแทรกในเนื้อ

จุดเด่นของสตริปลอยน์ มีความอร่อยยังไง ทำไมหลายคนถึงเลือกส่วนนี้

เสน่ห์ของ สตริปลอยน์คือความสมดุลระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หาได้ยากในส่วนอื่น เนื้อมีไขมันแทรกในระดับพอเหมาะ ไม่มากเกินจน greasy อย่าง Ribeye และไม่น้อยเกินจนขาดรสอย่าง Tenderloin ด้านข้างมักมีไขมันขอบบางๆ ที่เมื่อโดนความร้อนสูงจะหอมและเพิ่มรสชาติให้เนื้อโดยรอบ รสเนื้อที่ได้จึงเข้มข้น ชัดเจน และจดจำได้ง่าย นี่คือเหตุผลที่นักกินสเต็กที่ชื่นชอบรสเนื้อจริงๆ มักเลือก เนื้อสตริปลอยน์คือตัวเลือกแรกในเมนู

สตริปลอยน์เหมาะกับทำเมนูอะไร

ด้วยโครงสร้างเนื้อที่แน่น มีรสชาติเข้มข้น และทนความร้อนได้ดี เนื้อสตริปลอยน์คือตัวเลือกอันดับต้นสำหรับสเต็กย่างแบบ Pan Sear หรือย่างบนตะแกรงถ่าน นอกจากนี้ยังเหมาะกับการหั่นเป็นชิ้นบางสำหรับ Yakiniku หรือบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น และยังใช้ทำ Beef Stir Fry หรือเนื้อผัดซอสต่างๆ ได้ดีเพราะไม่แห้งง่ายเมื่อโดนความร้อนสูงในระยะเวลาสั้น แต่ที่ให้รสชาติดีที่สุดยังคงเป็นการย่างสเต็กแบบเต็มชิ้น

วิธีเลือกเนื้อสตริปลอยน์ให้ได้คุณภาพดี

เมื่อเข้าใจแล้วว่า สตริปลอยน์คือเนื้อแบบไหน ขั้นตอนต่อมาคือการเลือกให้ถูก สิ่งแรกที่ต้องดูคือสีของเนื้อ ควรเป็นสีแดงสดหรือแดงเข้ม ไม่คล้ำหรือเทา ลายไขมันแทรกในเนื้อควรกระจายสม่ำเสมอ ไม่กระจุกอยู่ด้านใดด้านหนึ่ง ความหนาที่เหมาะสมสำหรับการย่างคืออย่างน้อย 2.5–3 ซม. เพราะชิ้นบางเกินไปจะสุกเร็วเกินและควบคุม ระดับความสุกของเนื้อได้ยาก และถ้ามีขอบไขมันอยู่ด้านข้าง ไม่ควรตัดออกก่อนย่าง เพราะไขมันส่วนนี้ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติระหว่างปรุง

เทคนิคทำสตริปลอยน์ให้อร่อยแบบร้านสเต็ก

การมีเนื้อดีในมืออย่างเดียวไม่พอ เทคนิคการปรุงที่ถูกต้องคือสิ่งที่จะดึงรสชาติของ เนื้อสตริปลอยน์คือเนื้อสเต็กชั้นดีออกมาได้อย่างเต็มที่ มาดูทีละขั้นตอนกัน

ระดับความสุกที่เหมาะที่สุด

สำหรับ สตริปลอยน์คือเนื้อที่เหมาะกับ Medium Rare ที่สุด อุณหภูมิภายในที่ 54–57°C เป็นจุดที่ไขมันในเนื้อเริ่มละลายและกระจายรสชาติได้เต็มที่ โดยที่เนื้อยังนุ่มและฉ่ำอยู่ ถ้าสุกเกินไปถึงระดับ Well Done ไขมันจะระเหยออกไปหมด เหลือแต่เนื้อที่แห้งและแข็ง ซึ่งเสียดายมากสำหรับเนื้อคุณภาพดี

วิธีทำให้ได้ Crust สวย

หัวใจของ Crust ที่กรอบสวยคือกระทะต้องร้อนจัด และผิวเนื้อต้องแห้งสนิทก่อนวาง ซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชูให้ทั่วทุกด้าน แล้วตั้งกระทะ Cast Iron บนไฟแรงจนมีควันบางๆ จึงค่อยวางเนื้อลงโดยไม่ขยับ รอ 2–3 นาทีให้ Crust ก่อตัวเองก่อนกลับด้าน จากนั้น Basting ด้วยเนยและสมุนไพรเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาเต็มๆ

การพักเนื้อช่วยให้ฉ่ำขึ้นยังไง

หลังย่างเสร็จให้พักเนื้อบนตะแกรงอย่างน้อย 5 นาทีก่อนหั่น ระหว่างนี้ความร้อนจะกระจายเข้าสู่ใจกลางเนื้ออย่างสม่ำเสมอ และน้ำเนื้อจะกลับมากระจายตัวทั่วชิ้น ถ้าหั่นทันทีน้ำเนื้อจะไหลออกหมด เหลือแต่เนื้อแห้ง ขั้นตอนนี้ง่ายมากแต่ทำให้ เนื้อสตริปลอยน์คือเนื้อที่ฉ่ำในทุกคำจริงๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสตริปลอยน์

1.สตริปลอยน์เหนียวไหม

ถ้าย่างถูกวิธีและไม่สุกเกินไป เนื้อสตริปลอยน์คือเนื้อที่นุ่มและเคี้ยวง่าย เนื้อสัมผัสจะแน่นกว่า Tenderloin เล็กน้อย แต่ไม่เหนียวแต่อย่างใด ถ้าเหนียวมักเกิดจากการย่างสุกเกินไปหรือหั่นตามเส้นใยแทนที่จะหั่นขวาง

2.มือใหม่ควรเริ่มจากส่วนนี้ไหม

เหมาะมากครับ เพราะ สตริปลอยน์คือเนื้อที่ให้อภัยต่อความผิดพลาดได้ดีพอสมควร ไม่ละเอียดอ่อนเกินไปอย่าง Tenderloin และมีราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า Wagyu ทำให้มือใหม่ฝึกทักษะได้โดยไม่เสียดายถ้าผลออกมาไม่สมบูรณ์ในครั้งแรก

3.เนื้อสตริปลอยน์เหมาะกับ Medium Rare ไหม

เหมาะที่สุดเลยครับ Medium Rare ที่ 54–57°C คือระดับที่ดึงรสชาติของ เนื้อสตริปลอยน์คือเนื้อสเต็กออกมาได้สมบูรณ์ที่สุด เชฟอ๊อฟแนะนำระดับนี้สำหรับทุก Cut โดยเฉพาะ Striploin Black Angus ที่ The Beast BKK

สรุป สตริปลอยน์เหมาะกับใคร

เนื้อสตริปลอยน์คือเนื้อที่เหมาะกับสามกลุ่มนี้มากที่สุด ได้แก่ คนที่ชอบรสเนื้อชัด ที่ต้องการสเต็กเนื้อที่มีรสชาติเข้มข้นจดจำได้ ไม่ใช่แค่นุ่มแต่ไม่มีรสชาติ คนที่ไม่ชอบไขมันเยอะ ที่อยากได้เนื้อแบบ Ribeye แต่ไม่ต้องการไขมันมากขนาดนั้น และ คนที่อยากเริ่มต้นกินสเต็ก ที่ต้องการเนื้อราคาเข้าถึงได้ รสชาติดี และย่างได้ไม่ยาก ถ้าคุณอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง สตริปลอยน์คือคำตอบที่ใช่สำหรับคุณ

สามารถมาชิมเนื้อสเต็กสตริปลอยน์ได้ที่ Beastiebkk 👉 สำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Beastie Premium Steakhouse หรือโทร 089-716-2626