เมื่อพูดถึงการทำสเต็กที่บ้าน หลายคนมักมั่นใจกับการย่างเนื้อ แต่ติดขัดเรื่องซอสราดสเต็กที่จะช่วยเติมเต็มความอร่อยให้สมบูรณ์แบบ จริง ๆ แล้วสูตรซอสสเต็กง่าย ๆ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด วันนี้เรานำ 7 สูตรที่คัดสรรมาแล้วว่าทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ให้ผลลัพธ์อร่อยระดับร้านอาหาร ทั้งแบบคลาสสิกสไตล์ตะวันตกและแบบไทย ๆ ที่เข้ากับคนไทยเรา มาดูกันว่าแต่ละแบบมีเอกลักษณ์อย่างไร
7 สูตรซอสสเต็ก ทำเองได้ง่ายๆ (วัตถุดิบและวิธีทำ)
การมีซอสสเต็กที่ดีจะช่วยยกระดับจานสเต็กของคุณขึ้นไปอีกขั้น ไม่ว่าจะเป็นสเต็กเนื้อวัวเกรดพรีเมียมหรือเนื้อเกรดธรรมดา ซอสที่ถูกใจก็สามารถเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้กลายเป็นประสบการณ์พิเศษได้ทันที แต่ละสูตรด้านล่างนี้ออกแบบมาให้ทำได้ไม่ยาก เหมาะกับคนที่ต้องการความสะดวกแต่ไม่อยากประนีประนอมเรื่องรสชาติ
สูตรที่ 1: ซอสพริกไทยดำรสเข้มข้น
ซอสสเต็กสไตล์คลาสสิกที่โดนใจคนรักรสจัดจ้านอย่างพริกไทยดำ เผ็ดร้อนกำลังดี เข้ากันสุด ๆ กับเนื้อย่างที่มีไขมันพอควร
วัตถุดิบ:
- พริกไทยดำป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- บรั่นดีหรือคอนยัก 50 มล. (ถ้าไม่มีใช้ไวน์แดงแทนได้)
- วิปปิ้งครีม 150 มล.
- น้อยหน่าเดมิกลาส (demi-glace) หรือน้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
วิธีทำ: ตั้งกระทะใส่เนยให้ละลาย ผัดหอมแดงซอยจนหอม ใส่พริกไทยดำป่นลงไปผัดประมาณ 30 วินาที เพื่อปลดปล่อยกลิ่นหอม เติมบรั่นดีลงไปแล้วจี่แอลกอฮอล์ออก ตามด้วยน้ำซุปเนื้อและวิปปิ้งครีม เคี่ยวไฟกลางจนซอสข้นตามต้องการ ชิมรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสนี้เหมาะกับเนื้อสันในหรือริบอายที่มีมาร์เบิ้ลสวย
สูตรที่ 2: ซอสเห็ด Gravy สไตล์ยุโรป
ซอสราดสเต็กแบบเห็ดเกรวี่นี้มีความครีมมี่เข้มข้น กลมกล่อม เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติไม่จัดจ้านนัก แต่อยากได้ความหอมหวลจากเห็ดและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- เห็ดสดหั่นบาง ๆ (champignon, shiitake หรือ portobello) 200 กรัม
- เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์ขาว 80 มล.
- วิปปิ้งครีม 200 มล.
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ (ผสมกับเนยเป็น roux)
- ใบไทม์สด 2-3 ก้าน
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ: ละลายเนยในกระทะ ผัดกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดลงไปผัดไฟแรงจนเห็ดเริ่มสุกและน้ำออก เทไวน์ขาวลงไปแล้วเคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด โรยแป้งลงไปคลุกให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมวิปปิ้งครีมลงไปทีละน้อยพร้อมคนให้เนียน ใส่ใบไทม์ เคี่ยวต่อไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนซอสข้นพอดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสนี้เข้ากันดีกับสูตรสเต็กเนื้อทุกแบบ โดยเฉพาะเนื้อเทนเดอร์ลอยน์
สูตรที่ 3: ซอสกระเทียมเนย
สูตรซอสสเต็กง่ายๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ใช้เวลาไม่ถึง 5 นาที หอมกรุ่นจนต้องยอมว่าเรียบง่ายแต่อร่อยสุด ๆ
วัตถุดิบ:
- เนยสด 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- กระเทียมสับละเอียด 4-5 กลีบ
- พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล และพริกไทยดำป่น
วิธีทำ: ผสมเนยที่อุ่นจนนิ่มกับกระเทียมสับ พาร์สลีย์ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันดี วางเนยที่ผสมแล้วลงบนพลาสติกแร็ป ม้วนเป็นแท่งกลม ๆ แล้วเก็บเข้าตู้เย็น เมื่อจะใช้ ตัดเนยกระเทียมออกมาเป็นชิ้น ๆ วางบนสเต็กร้อน ๆ ให้ละลายคลุมทั่ว กลิ่นหอมของกระเทียมผสมเนยจะทำให้สเต็กเนื้อกินกับอะไรก็อร่อยไปหมด
สูตรที่ 4: ซอสไวน์แดง
ซอสสเต็กสูตรนี้มีความคลาสสิกเข้มข้น รสชาติเต็มอิ่ม ให้ความรู้สึกหรูหราเหมือนทานอาหารในร้านระดับไฮเอนด์
วัตถุดิบ:
- ไวน์แดงชั้นดี 200 มล.
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อหรือดิมิกลาส 150 มล.
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ใบเบย์ 1 ใบ
- กิ่งโรสแมรี่ 1 กิ่ง
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ: ละลายเนยในกระทะ ผัดหอมแดงจนใส เทไวน์แดงลงไปพร้อมใบเบย์และโรสแมรี่ เคี่ยวไฟกลางจนไวน์เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง เติมน้ำซุปเนื้อและน้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที กรองเอาเครื่องเทศออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสจะมีสีแดงเข้มสวยงาม เข้ากันสุดยอดกับเนื้อย่างทุกชนิด
สูตรที่ 5: ซอสเพสโต้
ซอสราดสเต็กสไตล์อิตาเลียนที่สดชื่น หอมกลิ่นโหระพา มีความมันกลมกล่อมจากถั่วและชีส เหมาะกับคนที่อยากทานอะไรไม่เครียด
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาสด 2 ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบ
- ถั่วสนเมล็ดหรือวอลนัท 50 กรัม
- พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 100-120 มล.
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ: ใส่โหระพา กระเทียม ถั่ว และพาร์เมซานในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อยขณะเครื่องหมุน ปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสเพสโต้นี้สามารถราดบนสเต็กร้อน ๆ หรือคลุกกับผักกินกับสเต็กก็อร่อย
สูตรที่ 6: ซอสแจ่ว/น้ำจิ้มแจ่ว
สูตรซอสสเต็กง่ายๆ สไตล์ไทยแท้ที่หลายคนอาจไม่คิดว่าจะเข้ากับสเต็ก แต่จริง ๆ แล้วความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานของซอสแจ่วช่วยตัดความเลี่ยนของเนื้อได้ดีมาก
วัตถุดิบ:
- มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 2-3 เม็ด
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผักชีสับ
- น้ำเปล่า 50 มล.
วิธีทำ: คั้นมะขามเปียกกับน้ำเปล่าให้ได้น้ำมะขาม กรองเอาเส้นใยออก ตั้งไฟใส่น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามลงไปต้มจนน้ำตาลละลาย ยกลง ใส่พริก กระเทียม และผักชี คนให้เข้ากัน รอให้เย็นก่อนราดลงบนสเต็กร้อน ๆ รสชาติจะสดชื่นมาก เหมาะกับคนไทยที่อยากลองความแปลกใหม่
สูตรที่ 7: ซอสชีส/ครีมชีสเบาๆ
ซอสสเต็กสูตรสุดท้ายนี้เหมาะกับคนที่รักชีส ความครีมมี่เข้มข้นจากชีสจะหุ้มห่อเนื้อไว้อย่างนุ่มนวล
วัตถุดิบ:
- ชีสเชดดาร์หรือชีสเบลอตั๋วหั่นเล็กๆ 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 มล.
- เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 50 มล.
- พริกไทยขาว
- ผงนัตเมก (ถ้ามี) เล็กน้อย
วิธีทำ: ละลายเนยในกระทะไฟอ่อน เติมวิปปิ้งครีมและนมสด ค่อย ๆ ใส่ชีสทีละนิดพร้อมคนให้ละลายทั่วกัน อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปไม่งั้นชีสจะแยกตัว โรยพริกไทยขาวและผงนัตเมก คนจนซอสข้นพอดี ราดบนสเต็กร้อน ๆ ความมันของชีสจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
การเก็บรักษาซอลราดสเต็ก
เมื่อทำซอสสเต็กแล้ว บางครั้งอาจเหลือหรือต้องการทำไว้ล่วงหน้า การเก็บรักษาที่ถูกวิธีจะช่วยให้ซอสคงคุณภาพและความอร่อยได้นานขึ้น ซอสที่มีส่วนผสมของครีมหรือเนยสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-5 วัน ควรใส่ในภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันกลิ่นอื่นซึม
สำหรับซอสที่ทำจากไวน์หรือน้ำซุปเนื้อ อาจแช่แข็งได้นานถึง 1-2 เดือน โดยแบ่งใส่ในถาดน้ำแข็งหรือถุง ziplock ขนาดเล็ก เวลาจะใช้ก็แค่นำมาละลายและอุ่นใหม่ ส่วนซอสแบบเนยกระเทียม (compound butter) สามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ตัดใช้ทีละชิ้นตามต้องการก็สะดวกดี เพียงแค่ระวังอย่าให้ซอสสัมผัสอากาศนานเกินไป เพราะจะทำให้คุณภาพลดลง
สรุป
ซอสสเต็กที่ดีสามารถเปลี่ยนจานธรรมดาให้กลายเป็นมื้ออาหารสุดพิเศษได้ทันที ทั้ง 7 สูตรซอสสเต็กง่ายๆ ที่แนะนำไปนี้ล้วนทำได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ทั่วไป ไม่ว่าจะชอบแบบคลาสสิกตะวันตกอย่างซอสพริกไทยดำ ซอสไวน์แดง หรือจะเป็นแบบไทย ๆ อย่างซอสแจ่ว ก็มีให้เลือกทำตามความชอบ การทำซอสราดสเต็กเองที่บ้านไม่เพียงแต่ประหยัด แต่ยังปรับรสชาติได้ตามใจชอบอีกด้วย
หากใครอยากสัมผัสกับสเต็กระดับมืออาชีพที่ใช้ซอสสูตรเฉพาะจากเชฟผู้เชี่ยวชาญ ลองมาเยือน Beastie Steakhouse ซึ่งเป็นร้านอาหารเชฟอ๊อฟที่มีประสบการณ์ด้านเนื้อวัวมากกว่า 27 ปี พร้อมซอสและเทคนิคพิเศษที่จะทำให้ทุกคำสเต็กของคุณน่าจดจำ
สำรองที่นั่งได้ที่ 089-716-2626
