การเลือกเนยสเต็กที่เหมาะสมและการใช้ให้ถูกจังหวะ คือหัวใจสำคัญของการย่างสเต็กให้อร่อย เนยที่ดีจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมัน และช่วยให้เนื้อฉ่ำนุ่มขึ้น แต่หากใช้ผิดวิธี เช่น ใส่เร็วเกินไป ก็อาจจะทำให้ไหม้และเสียรสชาติได้ มาดูกันว่าเนยแบบไหนใช้อย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด
ประเภทของเนยที่ใช้ทำสเต็ก
เนยแต่ละประเภทมีคุณสมบัติและจุดเด่นต่างกัน การเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนูและเทคนิคการทำอาหาร จะช่วยให้สเต็กของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
เนยจืด เหมาะสำหรับ basting สเต็ก
เนยจืดเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำสเต็ก เพราะไม่มีเกลือ ทำให้ควบคุมรสชาติได้ง่าย เหมาะกับการทำ Butter Basting เพื่อเพิ่มความหอมและความฉ่ำโดยไม่ทำให้รสเค็มเกินไป
เนยเค็ม มีรสเค็มในตัวไม่ต้องปรุงรสเค็มเยอะ
เนยเค็มเหมาะสำหรับคนที่ต้องการความสะดวก เพราะมีรสเค็มในตัวอยู่แล้ว ช่วยลดขั้นตอนการปรุง แต่ควรระวังไม่ใส่เกลือเพิ่มมากเกินไป เพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อถูกกลบ
เนยใส ทนความร้อนสูงไม่ไหม้ง่าย
เนยใสหรือ Clarified Butter มีจุดเด่นเรื่องทนความร้อนสูง เหมาะสำหรับใช้ย่างในกระทะร้อนจัด ลดปัญหาเนยไหม้ และยังคงให้กลิ่นหอมมันแบบเนยได้ดี เหมือนเทคนิคที่ ร้านสเต็ก ระดับโปรเลือกใช้
เนยปรุงรส เพิ่มกลิ่นหอม
เนยปรุงรส เช่น เนยผสมกระเทียม หรือสมุนไพร ช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นและรสชาติให้สเต็กโดดเด่นยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับใช้ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ
วิธีการใช้เนยย่างสเต็กที่ถูกต้อง ใส่ตอนไหนไม่ให้ไหม้?
หลายคนพลาดตรงจุดนี้เพราะใส่เนยเร็วเกินไปทำให้ไหม้และเกิดรสขม การใช้เนยให้ถูกจังหวะจะช่วยให้ได้ทั้งสีผิวสวยและกลิ่นหอมแบบมืออาชีพ
กฎเหล็กห้ามใส่เนยตั้งแต่เริ่มตั้งกระทะ
การใส่เนยตั้งแต่แรกเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนยไหม้ ควรเริ่มด้วยน้ำมันที่ทนความร้อนสูงก่อนแล้วค่อยใส่เนยในช่วงหลัง
ใส่น้ำมันรำข้าว/คาโนลาก่อนใส่เนย
น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือคาโนลา เหมาะสำหรับใช้เริ่มต้นย่างสเต็ก ช่วยให้เนื้อสุกโดยไม่ไหม้
จี่สเต็กให้ได้ผิวเกรียมก่อน
ควรย่างให้ผิวสเต็กเกิดความเกรียมสวยก่อนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นแบบร้านสเต็กมืออาชีพ
ใส่เนยช่วงท้าย
เมื่อสเต็กใกล้สุกแล้ว ค่อยใส่เนยลงไปจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้เนยไหม้เทคนิคนี้เป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่เชฟอ๊อฟ เลือกใช้ในร้าน Beastiebkk
ใช้เทคนิค Butter Basting เนื้อจะฉ่ำ หอมทั่วชิ้น
Butter Basting คือเทคนิคที่เชฟนิยมใช้ เพื่อให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำและหอมเนยทั่วทั้งชิ้น ใครที่อยากได้ฟีลสเต็กร้านดัง เทคนิคนี้ห้ามพลาด
- ใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อซ้ำๆตักเนยที่ละลายในกระทะราดบนเนื้ออย่างต่อเนื่อง จะช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วและเพิ่มความฉ่ำ
- เอียงกระทะให้เนยไหลรวมเอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้เนยไหลมารวมกันด้านหนึ่งจะทำให้ตักราดได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
สรุป
การเลือกเนยทำสเต็กและการใช้อย่างถูกวิธีเป็นสิ่งที่ช่วยยกระดับสเต็กธรรมดาให้กลายเป็นจานระดับร้านอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกประเภทเนยที่เหมาะสม หรือการใส่เนยในจังหวะที่ถูกต้องถ้าทำตามเทคนิค คุณก็สามารถย่างสเต็กให้อร่อย หอม นุ่ม และไม่ไหม้ได้ง่ายๆ ที่บ้าน หรือจะไปสัมผัสรสชาติแบบมืออาชีพตัวจริง ก็สามารถมาลองได้ที่ร้าน Beastiebkk
สำรองที่นั่ง โทร 089-716-2626
