Pork Ribs คืออะไร? ความอร่อยของซี่โครงหมูทำไมถึงเป็นเมนูยอดนิยมทั่วโลก

Pork Ribs หรือซี่โครงหมูเป็นเมนูที่ครองใจสายกินทั่วโลกไม่ว่าจะเป็นสไตล์บาร์บีคิว อบ หรือย่าง จุดเด่นอยู่ที่เนื้อที่ติดกระดูกซึ่งมีทั้งความนุ่ม ฉ่ำ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวยิ่งปรุงดีๆ เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกแบบพอดี กินง่าย

Pork Rib คืออะไร อยู่ส่วนไหนของหมู

Pork Rib คือส่วนซี่โครงของหมูที่อยู่ระหว่างกระดูกสันหลังกับหน้าอกเป็นบริเวณที่มีเนื้อนุ่มและมีไขมันแทรกเล็กน้อยทำให้เมื่อปรุงออกมาแล้วได้ทั้งความฉ่ำและรสชาติที่เข้มข้นจุดที่ทำให้ซี่โครงหมูเหมาะกับเมนูที่ต้องใช้เวลาปรุง เช่น อบหรือย่าง เพราะเนื้อจะค่อยๆ นุ่มและดูดซับรสชาติได้ดียิ่งทำถูกวิธีจะได้เนื้อที่นุ่มจนแทบไม่ต้องออกแรงกัด

Pork Rib แบ่งเป็น 3 ประเภท

1.Baby Back Ribs อยู่ติดกระดูกสันหลังด้านบน เนื้อนุ่มและมีขนาดเล็ก

Baby Back Ribs เป็นซี่โครงส่วนที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังด้านบนซึ่งมีลักษณะเด่นคือขนาดของซี่โครงจะสั้นและโค้งมนกว่าส่วนอื่นเนื้อในส่วนนี้จะมีความละเอียดและนุ่มเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อที่ใช้งานน้อยกว่าช่วงท้อง ด้วยขนาดที่กะทัดรัดทำให้สุกไวและซึมซับซอสหมักได้ดีจึงเหมาะมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่าย ไม่เหนียว 

2.Spare Ribs อยู่ใกล้หน้าท้อง เนื้อเยอะ มีมันมากกว่า

Spare Ribs คือซี่โครงส่วนที่ขยับลงมาใกล้บริเวณหน้าท้อง ซึ่งเป็นส่วนที่มีขนาดใหญ่และยาวกว่า Baby Back Ribs จุดเด่นที่มัดใจสายเนื้อคือปริมาณไขมันแทรกและพังผืดที่มากกว่าซึ่งเมื่อนำไปผ่านการย่างหรือรมควันเป็นเวลานาน ไขมันเหล่านี้จะค่อยๆ ละลายออกมาเคลือบเนื้อ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และมีความชุ่มฉ่ำแบบจัดเต็มในทุกคำที่กัดเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการดึงรสชาติธรรมชาติของเนื้อวัวหรือหมูออกมาให้มากที่สุด

3.St. Louis Style Ribs Spare Ribs ตัดแต่งให้เรียบตรง เหมาะกับย่างบาร์บีคิว

St. Louis Style Ribs คือการนำ Spare Ribs มาผ่านกระบวนการตัดแต่งอย่างประณีต โดยการตัดส่วนกระดูกอ่อนและปลายเนื้อส่วนเกินออกจนได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบตรงสวยงาม การตัดแต่งแบบนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้การจัดจานดูเป็นมืออาชีพเหมือนร้านบาร์บีคิวแถวหน้าเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเวลาหมุนบนเตาย่าง ทำให้เนื้อสุกพร้อมกันทุกจุดและทาซอสได้เนียนกริบ ไร้ส่วนเกิน

ทำไม Pork Ribs ถึงเป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาล

มี Texture ที่หลากหลาย ความนุ่มของเนื้อ ความกรุบของกระดูก

เสน่ห์ที่โดดเด่นที่สุดของซี่โครงหมูคือเลเยอร์ของเนื้อสัมผัสที่ซ้อนทับกันอย่างลงตัว โดยคุณจะได้สัมผัสกับความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อที่สุกจนเกือบละลายในปาก ตัดกับความกรุบกรับเล็กๆ ของกระดูกอ่อนและพังผืดที่แทรกตัวอยู่รอบๆ กระดูก ความแตกต่างของ Texture นี้ช่วยเปลี่ยนการเคี้ยวให้กลายเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน 

ความสนุกในการรับประทาน

หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เมนู Pork Ribs ครองใจคนทั่วโลกคือ “ความสนุก” และความเป็นกันเองขณะรับประทาน ซึ่งเป็นเสน่ห์เฉพาะตัวที่เมนูสเต็กทั่วไปให้ไม่ได้ไม่ว่าจะเป็นการใช้มือหยิบจับขึ้นมาแทะเนื้อที่ติดอยู่ตามซอกกระดูกหรือการค่อยๆ ลอกเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดออกมาทาน เป็นฟีลลิ่งที่ทำให้มื้ออาหารดูผ่อนคลายและมีชีวิตชีวามากขึ้น 

สามารถดูดซับรสชาติเครื่องปรุงได้ดี

เนื้อบริเวณซี่โครงมีคุณสมบัติพิเศษในการดูดซับเครื่องเทศและซอสหมักได้ลึกถึงเส้นใยเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นซอสบาร์บีคิวรสเข้มข้นสไตล์อเมริกันหรือการหมักด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแบบไทยๆ ทำให้แต่ละร้านสามารถรังสรรค์เอกลักษณ์รสชาติเฉพาะตัวออกมาได้อย่างเต็มที่

สรุป

Pork Ribs เป็นเมนูที่ครบทั้งความนุ่ม ฉ่ำ และความสนุกในการกินไม่ว่าจะเป็น Baby Back, Spare Ribs หรือ St. Louis Style ก็มีเสน่ห์ต่างกันไปขึ้นอยู่กับสไตล์ที่ชอบสำหรับใครที่อยากสัมผัสรสชาติแบบจัดเต็ม ทั้งเนื้อที่นุ่มพอดีและซอสที่ลงตัว มักจะมองหาร้านที่เชี่ยวชาญเฉพาะทางเพื่อที่จะได้ลิ้มรสชาติที่ดีที่สุด

สำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Beastie Premium Steakhouse หรือโทร 089-716-2626